Frulla le mandorle con lo zucchero fino a ottenere una polvere dalla consistenza simile alla farina, quindi uniscila in una ciotola con la farina di riso, la farina di grano saraceno, l’amido di mais, il lievito e il sale.

In un’altra ciotola, mescola con una frusta il latte di riso e l’olio di semi.

Unisci il composto liquido agli ingredienti secchi e incorpora con una spatola.

Versa l’impasto in uno stampo per torte del diametro di 20 cm precedentemente unto e infarinato con farina di riso.

Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40-50 minuti.

Lascia raffreddare completamente la torta. Ricorda che l’impasto senza glutine risulta più fragile di un impasto tradizionale! Il segreto sta nel farlo riposare per mezza giornata o un giorno intero dopo averlo sfornato.

Taglia orizzontalmente la torta raffreddata ricavando 3 dischi.

Diluisci la marmellata con qualche cucchiaio di acqua e, se ti piace, con qualche cucchiaio di rhum.

Spalma metà della marmellata sul primo disco, sovrapponi il secondo e spalma la marmellata restante, quindi sovrapponi il terzo disco.

Spolvera con zucchero a velo prima di servire.